"Eliminar en su totalidad los huesos de la carne, de la pieza base o principal.
No confundir con roer o ruñir."

Es cuando pones en una vara de metal o madera, carne con verduras para asar en la parrilla. No confundir con las que usas para pintar.

Absorción de sabor - acción de dejar la carne llenarse de sabor. De 30 a 45 minutos es tiempo suficiente para una buena absorción de sabor pero, existen recetas que sugieren dejar marinando toda la noche.