Clase 04

Carne lista, carbón prendido, ahora solo necesitas identificar en qué momento comenzar a cocinar.

Diferencias entre fuego directo o indirecto

Cada uno tiene su función, el fuego directo lo utilizaremos cuando la carne tenga un grosor menor a ¾ de pulgada, esto nos permite asarla rápido, sellarla y tenerla a la “vuelta y vuelta” para conservar sus jugos.

Por otro lado, el indirecto, lo utilizaremos para cocinar cortes más gruesos una vez que estén sellados, si hiciéramos esto con un corte delgado, el resultado sería una carne prácticamente seca.

¿Todos los cortes se cocinan a fuego directo?

No, ten mucho cuidado y asegúrate de cocinar a fuego indirecto los cortes de más de ¾ de pulgada, ya que de hacerlo en fuego directo solo quemaras la parte externa de la carne y la interna seguirá cruda.