Términos Archivo

Ablandar:

Hacer que la carne se sienta más suave y fácil de masticar a través del proceso de romper sus fibras musculares.

Ahumado:

"Es una técnica de cocción con humo generado por maderas aromáticas. Es un proceso lento, pero que agrega mucho sabor."

Bistec:

Trozo de carne generalmente alargado y delgado que comúnmente se cocina en plancha o sartén con aceite. Para unos buenos tacos de bistec.

Canal:

Es el cuerpo entero del animal sacrificado, después de pasar por los procesos donde se retira piel, vísceras, cabeza, órganos y extremidades cortadas a nivel de la articulación

Deshuese de res:

"Eliminar en su totalidad los huesos de la carne, de la pieza base o principal. No confundir con roer o ruñir."

Dorar:

Cocinar la carne hasta caramelizarla o dejarla en un color “dorado”, se puede conseguir preparándola en aceite, mantequilla o asador.

Engorda:

Lugar donde alimentan de forma manual o mecánicamente al ganado con fines productivos / comerciales.

Entrecot:

Es un corte de carne que proviene de la costilla del animal, de acuerdo con la cantidad de hueso también se le conoce como Rib Eye con o sin hueso, Cowboy o Tomahawk.

Freír:

Cocinar un alimento en aceite o grasa caliente, para obtener esa textura crujiente.

Frescura:

Es cuando pones en una vara de metal o madera, carne con verduras para asar en la parrilla. No confundir con las que usas para pintar.

Glaseado:

Es una capa de brillo que se forma en la carne, agregándole sabor, brillo y humedad. No tiene nada que ver con pasteles.

Marinar:

Es el proceso de sumergir carne en una mezcla liquida de aceite, vinagre y especias con el objetivo de realzar el sabor, ablandar la carne o suavizarla.

Marmoleo:

Es la presencia de grasa intramuscular visible en diferentes patrones en las fibras magras de la carne. Si, visualmente parece marmol

Pastoreo:

Es un método de crianza en la que el ganado, como vacas, ovejas o cabras se alimentan de forma natural en pastizales.

Raza:

Una raza en ganado es la forma de identificar a un grupo de la misma especie que comparten características como el tamaño, el color y el tipo de carne que producen.

Reducir:

Es una técnica de cocina en la que mediante la evaporación del líquido se logra que el platillo intensifique el sabor de su salsa o caldo.

Reposo:

Es el período posterior a la cocción de la carne. Durante este tiempo, la carne descansa para que sus jugos se redistribuyan. No confundir con roer o ruñir.

Rub:

Rop, rub, roubp, como lo pronuncies. El Rub es la mezcla de especies molidas listas para frotarse sobre la carne o cualquier corte antes de cocinarla.

Saltear:

Cocinar alimentos con un poco de aceite, a fuego alto y sobre un sartén, revolviendo constantemente para evitar que se quemen.

Sellado:

Es cuando la superficie de la carne queda dorada, se sella la carne para retener los jugos internos y agregar sabor. Un buen sellado se logra con mucha paciencia.

Sofreír:

Cocinar alimentos en un sartén, con un poco de aceite.

Termino:

Grado de cocción que indica qué tan cocida esta la carne al momento de comerla, puede ser término medio, tres cuartos o bien cocido.

Tiempo de marinado:

Absorción de sabor - acción de dejar la carne llenarse de sabor. De 30 a 45 minutos es tiempo suficiente para una buena absorción de sabor pero, existen recetas que sugieren dejar marinando toda la noche.

Término Completo

A